编者按
\n非物质文化遗产从不是尘封的技艺，而是当地文化根脉的鲜活注脚，是一代代人集体记忆与精神的凝练。了解非遗，那些在时光里沉淀的匠心、传承中坚守的韧性，藏着人们对生活的热爱与对传统的敬畏；守护非遗，是留住文化的“活化石”，若任其在时代浪潮中褪色，便是丢失了连接过去与未来的精神纽带；重视非遗，则是为文化认同筑基，让本土文化的独特魅力在传承中生生不息，而非消散于岁月。
\n为此，上游教育与重庆外语外事学院携手推出“重庆非遗探秘”栏目，以实际行动践行对非遗的重视与守护。我们既盼唤醒大众对非遗价值的认知，也期望青年在与传统的对话中深化文化归属感，成为非遗传承的新生力量，为重庆非遗的延续注入活力，让文化根脉永续相传。
\n今天，我们要讲述一种清新脱俗的美食，重庆北碚的北泉手工面。2009年，北泉手工面制作技艺入选重庆市第二批市级非物质文化遗产名录。
\n北泉手工面在种类繁多的面食生态系统中显得别具一格。它就像一张未经渲染的白纸，需要你对于味道的独特追求和审美，一碗简单的鸡汤，就可以呈现出它全部的魅力。
\n随着时代的发展，北泉面的制作方法在机械化的制作环境中，显得既复杂又烦琐。光是基本的工序，就包含和面、醒面、堆条、上棍、晾面等十七道。在这些工序中，最难的是上棍——将醒好的环条状面条搓成菱形，再依次交叉缠绕在棍子上面。这一步，给大部分学徒带来了不小的挑战。
\n“细如银丝，回锅不泥。”这句话出自于北泉面第六代传承人肖浪。细如银丝即根根分明，回锅不泥即隔日烹煮也不会粘连在一起。肖浪说：“从1997年开始，面厂的工人就陆续离开厂子，做面的师傅从一开始的三四十人减少到现在的五个人。”这也直接导致了北泉面减产。肖浪直言：他做面做了半辈子，北泉面对他来说已不仅是谋生的方式，更像是生活的写照。“所以我真心希望可以将这份手艺传承下去。”
\n随着电商时代的兴起，北泉面迎来了属于它自己的机遇。希望有新的学徒承担起这份指尖上的传承，让这碗别具匠心的面走进每一位食客的心里和胃里。
\n（文/曹翼鸣 景熹）
